Kürbis Streusel Cookies
Inspiriert vom klassischen Pumpkin Pie musst du dich nicht zwischen Kuchen oder Keks entscheiden. Versuch’s doch einfach mit diesen knusprig würzigen Kürbis Cookies für die goldene Jahreszeit.
Zubereitung
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30 min
Aktiv
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14 min
Passiv
-
Mittel
Schwierigkeit
Gewürzmischung
1 TL Zimt
0.25 TL Muskatnuss
0.25 TL Ingwer
0 TL Nelkenpulver
Cookieteig
115 g pflanzliche Butter
100 g Birkenzucker
40 g brauner Zucker
1 Pkg Veganer Ei-Ersatz (für 1 Ei)
240 g Mehl
1 TL Vanilleextrakt
0.5 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
Füllung
200 g Kürbispüree vom Hokkaido
60 ml Ahornsirup
2 EL Mandelmilch
2 TL Maisstärke
Streusel
85 g pflanzliche Butter
165 g brauner Zucker
94 g Mehl
1 Prise(n) Salz
Zubereitung
1/10
Zu Beginn alle Gewürze für die Kürbiskuchenmischung vermengen.
2/10
Für den Keksteig Butter, Birkenzucker und Braunen Zucker in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig schlagen.
3/10
Eiersatz zubereiten und anschließend unter die Buttermasse rühren.
4/10
In einer separaten Schüssel, Mehl Backpulver, 1.5 TL der Gewürzmischung, Vanille und Salz vermengen und anschließend unter die Buttermasse heben. Kneten bis ein kompakter Keksteig entsteht. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
5/10
Für die Keksfüllung, Hokkaido waschen, entkernen und klein würfeln. Anschließend in einem Topf bissfest kochen, abseihen und abkühlen lassen. In einem Hochleistungsmixer oder mit einem Mixstab cremig mixen und 1 TL der Gewürzmischung, Mandelmilch, Ahornsirup und Maisstärke untermengen.
6/10
Für die Streusel, alle Zutaten und 1/2 TL der Gewürzmischung in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel oder den Händen vermengen und zerkrümeln.
7/10
Ofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
8/10
Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen und gleich große Kugeln formen. Die Kugeln auf dem Backpapier verteilen und mit der Handfläche flach drücken. Dabei darauf achten, dass zwischen den Keksen mindestens 5 cm Abstand ist, weil sie sich beim Backen flach ausbreiten. Mit dem Finger eine Mulde in der Mitte formen in welche die Kürbisfüllung passt.
9/10
In jede Mulde 1-2 TL Kürbispüree füllen und ein paar Streusel verteilen.
10/10
Kekse für 13 Minuten backen und am Backblech auskühlen lassen bevor sie entfernt werden (im warmen Zustand sind sie leicht zerbrechlich).
