Gefüllte Champignons
mit Ziegenfrischkäse

1. Pilzstiele herausbrechen und fein hacken, Zwiebel schälen und klein würfeln.
2. Zwiebel in 1 El Öl glasig dünsten, gehackte Pilzstiele zugeben und 3 - 4 Minuten auf kleiner Flamme weichdünsten.
3. Topfinhalt in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
4. Backblech mit etwas Öl bepinseln und die Pilzkappen darauf verteilen, Ofen auf 200° C Oberund Unterhitze vorheizen.
5. Petersil waschen, trockenschleudern und die Hälfte mit Stängeln fein hacken, Knoblauch ebenfalls fein hacken, die Schale einer halben Zitrone abreiben.
6. Käse mit 4 El Brösel, Petersil, Knoblauch und Zitronenschale mit den gedünsteten Pilzstielen vermischen; mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Pilze füllen, mit restlichen Bröseln bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend 20 - 25 Minuten backen.
8. Restlichen Petersil mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und die Pilze damit anrichten.

Tipp
Die gefüllten Pilze sind eine einfache aber raffinierte Vorspeise, vor allem durch den klassischen Chavroux-Ziegenfrischkäse. Unser Sommelier empfiehlt dazu den vielschichtigen Cuvée Animus vom Weinhof Rauch. Mit seiner feinen Würze gibt er einen zeitgemäß leichten Aperitif.