Die kalte Jahreszeit hat schon vieles für sich. Wir nehmen uns wieder Zeit zum Kochen und genießen. Das sind die besten Gelegenheiten, um wieder einmal Freundschaften zu pflegen und lange Gespräche zu führen. Comfort Food ist hier ein trendiges Stichwort. Auch im Herbst und Winter gibt's saisonale Köstlichkeiten für die Küche, etwa Pilze aus dem Wald oder dunkles Fleisch. Dazu passt am besten ein kräftiger Rotwein. Etwas italienisches Flair kann bei dem kalten Wetter auch nicht schaden.
- Getrocknete Pilze in warmem Wasser 20 Minuten einweichen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.
- Fleisch mit Küchengarn zu einem Strang binden, kräftig salzen und pfeffern und in einen Topf oder Bräter legen.
- Pilze, Zwiebeln und Knoblauch rundherum verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit dem Pilzwasser und Leitungswasser auffüllen, bis das Fleisch zu ¾ bedeckt ist.
- Zum Kochen bringen, dann zurückschalten und sanft köcheln lassen.
- Fleisch 3 Stunden unbedeckt garen, bis die Sauce sämig wird, hin und wieder wenden und ggf. etwas Wasser nachgießen.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, über dem dünn aufgeschnitten Fleisch anrichten und mit Brot und dem leicht angemachten Salat servieren.
