Pasta con le Sarde
Die sizilianische Küche wurde von vielen Einflüssen geprägt und kombiniert daher oft überraschende Zutaten. In Sizilien verwendet man das Grün des wilden Fenchels, das für einen intensiven Geschmack sorgt. Der Safran steuert ein weiteres Aroma und eine wunderbare Farbe bei.
Zubereitung
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35 min
Aktiv
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0 min
Passiv
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Einfach
Schwierigkeit
Pasta
150 g Spaghetti
100 ml Weißwein
3 EL Rosinen
40 g Pinienkerne
1 TL Safranfäden
1 Pkg Ölsardinen, abgetropft
1 Stk Fenchelknolle mit Grün
1 Stk Große Zwiebel
2 EL Olivenöl
6 Stk Sardellenfilets
2 Prise(n) Schwarzer Pfeffer
1 TL Meersalz
1 Prise(n) Chiliflocken
1 TL Zitronensaft
Brösel
50 g Dinkelknödelbrot
2 EL Olivenöl
Zubereitung
1/11
Den Wein in einem kleinen Topf aufkochen, Rosinen und zerriebenen Safran darin einweichen und beiseitestellen.
2/11
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und ebenfalls beiseitestellen.
3/11
Das Dinkelknödelbrot in einem Plastiksackerl mit einem Schnitzelklopfer zerkleinern. Brösel in Olivenöl goldbraun rösten, salzen, pfeffern und beiseitestellen.
4/11
Die Ölsardinen längs aufklappen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
5/11
Die Spaghetti in gesalzenem Nudelwasser bissfest kochen. Etwas Pastawasser aufbewahren.
Tipp: Die Pasta soll noch recht bissfest sein, wenn sie in die Pfanne zur Sauce kommt. Denn dort gart sie weiter, während sie den Geschmack optimal aufnimmt.
6/11
Die Zwiebel fein würfeln. Den Fenchel putzen, die Knolle in dünne Streifen schneiden und das Fenchelgrün hacken, beiseitestellen.
7/11
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin sanft schmoren, ohne dass sie Farbe nehmen. Nach etwa 5 Minuten die Sardellen hinzufügen und unter Rühren weiterbraten, bis sie sich aufgelöst haben.
8/11
Den Pfanneninhalt mit dem Rosinen-Safran-Sud ablöschen, gut verrühren und die Nudeln in die Pfanne geben.
9/11
Die Hitze erhöhen und die Nudeln gründlich mit der Sauce vermengen. Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen.
10/11
Ölsardinen, Pinienkerne und eine Prise Chiliflocken vorsichtig unterheben. Die Sardinen nur noch erwärmen, nicht mehr kochen.
11/11
Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken, Brösel und gehacktes Fenchelgrün darüberstreuen. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und sofort servieren.
