Weißer Spargel mit Kartoffeln, Schinken & Hollandaise
Zarter weißer Spargel trifft auf warme Kartoffeln, feinen Beinschinken und cremige Sauce Hollandaise – ein klassisches Frühlingsgericht der mitteleuropäischen Küche. Einfach zubereitet, elegant serviert und perfekt für die Spargelsaison.
Zubereitung
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25 min
Aktiv
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20 min
Passiv
-
Einfach
Schwierigkeit
Spargel & Beilagen
8 Stk Weiße Spargelstangen
6 Scheibe(n) Beinschinken
400 g Kartoffeln
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Schnittlauchringe
1 TL Salz
1 Prise(n) Zucker
Sauce Hollandaise
1 Stk Eigelb
125 g Butter
1 TL Zitronensaft
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 EL Wasser
Zubereitung
1/7
Die Kartoffeln in reichlich Wasser weich garen.
2/7
Parallel dazu einen großen Topf mit Wasser, Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
3/7
Die holzigen Enden des Spargels entfernen und die Stangen sorgfältig schälen. Den Spargel im siedenden Wasser etwa 8-10 Minuten garen, bis er zart ist.
4/7
Für die Sauce Hollandaise die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen – sie sollte noch warm sein.
5/7
Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Die warme Butter in einem feinen Strahl einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
6/7
Die gegarten Kartoffeln schälen.
7/7
Spargel, Kartoffeln und Schinken auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Kartoffeln mit Petersilie bestreuen, den Spargel mit Sauce Hollandaise übergießen und mit frischem Schnittlauch garnieren.
