Name: Südtiroler Schüttelbrot
Prep time: 35 min
Cook time: 13 h 45 min
Total time: 14 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Tiroler Küche
Ingredients: 225g Wasser (ca. 30 Grad warm); 30g Sauerteig oder 5 g frischer Germ; 225g Roggenvollkornmehl Type 960; 500g Wasser (ca. 30 Grad warm); 420g Roggenmehl Type 960; 100g Weizenmehl Type 700; 15g Salz; 10g Frischer Germ; 8g Brotgewürz; 5g Kümmel ganz

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Südtiroler Schüttelbrot

Rezept von

Mann backt

Was gibt es Besseres als eine herzhafte Jause mit Käse, Speck und knusprigem Schüttelbrot? Das traditionelle Gebäck überzeugt mit einem herrlichen Aroma, extra knusprigem Biss und langer Haltbarkeit. Und ganz nebenbei bereitet es richtig viel Freude, es selbst zuzubereiten.

Beilage Tiroler Küche Backen Brot Vegan Vegetarisch Laktosefrei Regional

Zubereitung

35 min

Aktiv
13h 45 min

Passiv
Mittel

Schwierigkeit

Vorteig

225 g

Wasser (ca. 30 Grad warm)

30 g

Sauerteig oder 5 g frischer Germ

225 g

Roggenvollkornmehl Type 960

Hauptteig

500 g

Wasser (ca. 30 Grad warm)

420 g

Roggenmehl Type 960

100 g

Weizenmehl Type 700

15 g

Salz

10 g

Frischer Germ

8 g

Brotgewürz

5 g

Kümmel ganz

Zubereitung

1/10

Als erstes ca. 12 Stunden vor dem Backen die Zutaten für den Vorteig verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

2/10

Dann alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Vorteig in eine Schüssel geben und für ca. 8 Minuten zu einem glatten, relativ weichen Teig vermengen. Den Teig 1 Stunde reifen lassen.

3/10

Anschließend ein Geschirrtuch großzügig mit Roggenmehl bestäuben.

4/10

Mit nassen Händen kleine Teigkugeln formen und diese auf das Geschirrtuch legen.

5/10

Die Teiglinge leicht flachdrücken und großzügig mit Roggenmehl bestäuben. Dann nochmal 10 Minuten reifen lassen.

6/10

Nun ein Schneidbrett oder eine flache Kuchenplatte mit etwas Mehl bestäuben und je einen Teigling darauflegen.

7/10

Die Teiglinge mithilfe des Brettes gut schütteln und das Brett immer wieder einmal drehen. So lange schütteln, bis das Brot schön flach und gemasert ist.

8/10

Anschließend das Schüttelbrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

9/10

Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Schüttelbrote für 25 Minuten knackig braun ausbacken.

10/10

Zuletzt alle Schüttelbrote nochmal in den Ofen schieben, wo sie mit der Resthitze vollständig durchtrocknen können.