Zubereitung
- Die rote Beete waschen, in Alufolie wickeln und bei 175°C im Ofen ca. 40 Minuten backen, bis sie gar ist. Das kann man mit einem spitzen Messer oder Zahnstocher testen, indem man es bis zur Mitte hineinsteckt. Die Beete sollte auch in der Mitte nicht mehr hart sein.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in sehr kleine Stücke schneiden oder mit der Maschine hexeln. Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- In einer mittelgrossen Pfanne, Olivenöl erhitzen, dann die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Champignons zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten braten, bis die Masse nicht mehr allzu feucht ist. Salzen und Pfeffern. Walnüsse zugeben und gut verrühren. Vom Herd nehmen.
- Die rote Beete aus der Folie nehmen, schälen, ggfs den Strunk abschneiden und in 2 Hälften schneiden. Je einen Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen und in der Mitte halbieren. Eine der Hälften mit etwas Pilzmischung bestreichen, eine der Beete Hälften darauf setzen und mit Pilzmischung bedecken. Die zweite Blätterteig Hälfte darauf setzen und leicht andrücken. Überschüssigen Blätterteig abschneiden, dann mit verquirltem Ei bestreichen.
- Nach Belieben mit der Rückseite eines Messers verzieren.
- Bei 175°C im Ofen goldbraun backen. Sofort servieren.
