Hackfleisch, fein geschnittene Zwiebel, fein gehackten Knoblauch, fein gehackte Petersilie und Pfefferminze, Tomatenmark, Cayenne, Kreuzkümmel, Pfeffer und ca. 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel oder am besten mit den Händen ca. 5 Minuten gut verkneten (das ist wichtig, damit die Masse später nicht vom Stäbchen fällt). Abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Je eine Handvoll der Fleischmasse zu einem Kloss formen, dann auf einen Spiess stecken und gut andrücken.

Die Spiesse können gegrillt werden, in der Pfanne gebraten oder im Backofen (bei 180°C Ober und Unterhitze, ca. 20 Minuten) gebacken werden.

Nach Belieben mit Pitabrot, Tomaten, Zwiebeln,  Kräuterquark und frischen Kräutern servieren.