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Genial regional:

Südtiroler Tirtlan

Der südtiroler Tirtlan schmeckt am besten mit einem fruchtigen und vollmundigen Chardonnay, der perfekt zum würzigen Speck und der herzhaften Füllung der Teigtaschen passt. Ein köstliches Essen, das durch ein Glas Chardonnay optimal abgerundet wird!

Menge: 16 Stück

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Roggenmehl Type 960 Rauch Mehl

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Weizenmehl glatt Type 700 Rauch Mehl

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Alpenbutter 250 gr Tirol Milch

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Jod-Speisesalz Jeden Tag

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Zwiebel gelb Schlauch

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Knoblauch Netz

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Speisetopfen 20% Tirol Milch

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Bio Kartoffelbeutel

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Muskatnuss gemahlen Kotányi

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Pfeffer bunt ganz Mühle Kotányi

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Schnittlauch

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Bergbauern Vollmilch länger frisch 3,5% 1,0 Liter (Einweg) Tirol Milch

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Erdnussöl BONA

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Weinempfehlung zu diesem Gericht

TIPP VON UNSEREM SOMMELIER

Gebackenes wie diese Tirtlan verlangen nach einem erfrischenden Weißwein. Der Chardonnay von Mezzacorona kommt zwar von etwas weiter südlich aus dem Trentino, mit seinem mittelkräftigen Körper und der frischen, gut integrierten Säure ist er auf jeden Fall ein passender Partner.

Chardonnay Trentino DOC (Einweg) Mezzacorona

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Zutaten

Teig:
300 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
50 g Butter
Salz
ca. ¼ l Wasser-Milchgemisch

Fülle:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
300 g Topfen oder Ricotta
200 g gekochte Kartoffeln
Salz
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Schnittlauchröllchen
etwas Milch
Erdnussöl zum Backen

Zubereitung

Für den Teig Mehle mischen und mit zerlassener Butter, Salz und lauwarmem Wasser-Milch-Gemisch zu einem glatten Teig kneten. Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit Fülle zubereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln und in Öl andünsten. Mit Topfen, zerdrückte Kartoffeln, Gewürze, Schnittlauch und etwas Milch gut vermengen.
Teig dünn zu ca. 15 cm großen runden Blättern austreiben, mit Fülle belegen, zweites Teigblatt darüberlegen, Ränder gut andrücken und abradeln.
In heißem Öl goldbraun backen.

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